לגזור ולשמור: חגים ומתכונים

השפית אביב כפיר מצורן שלחה לנו מתכון עם מעוף, אך שרונה מגבעת יערים לא החרישה ושלחה מתכון לשוק וכרעי עוף עם עשבי תיבול * דוד אליהו מאבן ספיר וגלעד שטרן הירושלמי הפגיזו במתכון לאסאדו מעושן וסלט חסה * אבל אז הגיעה קרן מרכוס וסגרה לנו את הפינה עם מתכון לקינוחי אוראו

חגים ביהדות סובבים בעיקר סביב אוכל, מה שמספק לנו הזדמנות לבשל אוכל טעים, מסורתי או מודרני, ו"לפטם" את האורחים בארוחות חג טובות ומלאות שמחה. לקראת חג תשרי, קיבלנו מתושבים ממגוון מושבים בארץ, מתכוני חג קלים להכנה, מוצלחים ומרשימים. הנה כמה מהם: 

"בסלון עם אביב" 

השפית אביב כפיר, מצורן, מספרת על אהבה לבישול, על בישול שמחבר אנשים, וגם נותנת לקוראים מתכון טעים ומהיר למנה עיקרית שתוכלו להגיש באהבה בארוחת החג. 

בימים כתיקונם מעבירה השפית אביב כפיר סדנאות בישול ואפיה באווירה כפרית וביתית, אצלה בסלון. הסדנאות מגוונות וקורות בישוב עצמו ועם אווירה ביתית. הסדנאות של אביב מלוות בקונספטים, כמו סדנת בישול יווני, סדנת דגים, סדנאות בישול לחגים ועוד, ולקראת חגי תשרי, מעבירה אביב סדנאות חגים, שיספקו למשתתפים מתכונים נהדרים קלי הכנה, והעיקר שיהיו משביעים וטעימים.  

אביב: "זה לא סוד שסדנאות בישול הפכו בעת האחרונה לאחת הפעילויות החברתיות הנחשקות, יש מגוון רחב של סדנאות בישול  ואפיה בסגנונות בישול שונים. מי שמגיע אליי, נהנה מסדנה אינטימית ונעימה (עד 16 משתתפים), תוך שימת דגש על כל הפרטים הקטנים והגדולים גם יחד. אני מארחת בסלון ביתי בשולחן מעוצב ובכלים מיוחדים בעיני אמנות האירוח כוללת גם את אמנות הבישול וגם את אמנות ההגשה.  

"בין היתר אני מקפידה על בחירת חומרי גלם איכותיים, שולחן מעוצב התואם לסגנון הארוחה, שפע של מאכלים טעימים מסגנונות שונים, יין טוב, אווירה נעימה וביתית – והכל עם המון אהבה."  

למה דווקא בישול? 

"המטבח הוא המקום האהוב עליי, המקום בו כל חלום נרקם למציאות: רשרוש הסירים, בחירת התבלינים, השילובים, הטעמים, הצבעים והריחות  – זו ההנאה שלי ואני אוהבת להעביר אותה הלאה לכולם, גם לכאלו החוששים מהמטבח."  

"בסלון אצל אביב" היא סדרת סדנאות בישול ואפייה בישוב צורן המתקיימת כל שנה עם מגוון אנשים מכול האזור שמגיעים כדי ללמוד לבשל, לאכול ולהכיר אנשים בחוויה יוצאת דופן.  

איפה זה קורה? 

"אני מעבירה סדנאות בישול ואפייה בישוב צורן, ישוב מגוון ומטופח, והסדנאות מגוונות ופתוחות לקהל הרחב. לעיתים מזמינים ממני סדנאות סגורות ימי הולדת, מסיבת רווקות, ימי נישואין. ערב גיבוש לצוות בעבודה וכל סיבה אחרת. הסדנאות מתאימות לנשים וגברים כאחד."  

ומדוע כדאי להגיע?  

"הסדנאות הן פרקטיות, כאשר חלק מהסדנאות הן פרונטליות. וחלקן מעשיות. הסדנאות כוללות ארוחה מפנקת – וחוברת המכילה את כלל מתכוני הסדנא באופן מפורט וברור. לבחירתכם מגוון סדנאות: בישול ביתי ,בישול אסייתי, יוונית. איטלקית. ארוחות חג, דגים, מרקים וקדירות, חלבית, שמרים, עוגיות, קינוחי כוסות, הודית, מקסיקנית, בריאות ודיאטטית. ניתן לרכוש שובר מתנה לסדנאות – המתנה המושלמת לחובבי קולינריה. 

"אם אתם מחפשים מתכון למנה עיקרית לשולחן החג, אתם יכולים להדהים את האורחים, ולהציע מגוון מאכלים שתוכלו ללמוד להכין בסדנאות החגים שלי – זה פשוט כיף להביט אל השולחן ולראות את אנשים שיקרים לנו מתענגים בין ביס לביס והמטבח כולו מוצף בניחוח של אוכל ביתי," אביב מסכמת.  

מתכון עם מעוף 

מתכון לעוף עם פטריות של אביב כפיר 

מצרכים: 

1 כוס יין לבן 

1 כוס רוטב סויה 

8 כפות סוכר חום כהה / דמררה 

קורט פלפל שחור 

4 שיני שום 

4 כפות (בערך) ג'ינג'ר 

2 חבילות בצל ירוק 

2 סלסלות של פטריות שמפיניון 

1 חבילת ערמונים בשקית ואקום 

אופן ההכנה: 

לטגן את הבצל הירוק, הג'ינג'ר והשום. מוסיפים את היין הלבן, הפלפל, הסויה, הסוכר החום והג'ינג'ר הטרי. לבחוש. להוסיף את העוף. לבשל על להבה גדולה. אחרי שרתח להוריד ללהבה נמוכה לבישול של 45 דק' עד שהעוף רך. לקראת הסוף להוסיף את הפטריות והערמונים ל-10 דקות בישול ולכבות. חג שמח!

גלעד שטרן ודוד אליהו 

דוד אליהו ממושב אבן ספיר וגלעד שטרן הירושלמי, הם שני חברים שעם הזמן הפכו לשותפים בעסק, שכל מטרתו זה לגרום לכם לדבר על האוכל שאכלתם גם ביום שאחרי.  

דוד אליהו (24) מספר, כי הייתה לו תשוקה לאוכל עוד מילדות: "האהבה לאוכל היא מגיל קטן," הוא אומר. דוד עובד במסעדות שף מגיל 16 ורעב ללמוד עוד ועוד על אוכל ובעיקר על בשר.  

גלעד שטרן (28) מספר לנו שכבר בגיל 10 היה מתווכח עם אבא שהבשרים שהוא עושה בגריל היו יוצאים טוב יותר. מאז האמירה הדרמטית לקח שטרן את הנושא ולמד אותו לעומק והיום גלעד מעביר סדנאות יישון ועישון בשר.  

שטרן ואליהו הם סיפור הצלחה אדיר בתחום הבשרים. יחד הם הקימו את "מיט טיים" המציע תפריט עשיר ומיוחד, תפריט שבנו השניים לאחר ניסיון רב שצברו במטבחים מובילים בירושלים, וכל זאת יחד עם הלקוח. רגע לפני ראש השנה, השניים נתנו לנו מתכונים למנת אסאדו מעושן ומנה ראשונה של סלט שישדרג לכם את שולחן החג.  

אסאדו מעושן וסלט 

מנה ראשונה – סלט חסה  

מצרכים: 

חסה 

עלי בייבי 

תפוח ירוק חמוץ  

בצל סגול 

לויניגרט: 

דבש  

חרדל  

מיץ למון  

שמן זית  

מלח  

פלפל שחור טחון  

שום גבישי  

אופן ההכנה: 

1. נשטוף ונחתוך את כל הירקות לסלט ונניח בקערה. בזמן הזה נתחיל להכין את הויניגרט. את הרוטב נכין במג׳ימיקס.  

2. נשים במג׳ימיקס: כף דבש, כפית חרדל, מעט מיץ לימון, מעט שום גבישי, קורט מלח וקורט פלפל שחור.  

3. נפעיל את המג׳ימיקס ונזלף לאט לאט, תוך כדי ערבוב 500 מי"ל שמן זית. 

אסאדו מעושן לארוחת החג  

שטרו ואליהו: "מנת האסאדו המעושן שלנו היא מנה שאנו נוהגים להכין כדרך קבע בחגים, מאחר וזו מנה טעימה, עסיסית, מיוחדת וטעימה במיוחד שזוכה לשבחים בכל פעם מחדש גם בקרב אלו שנהנים ממנה שוב ושוב." 

מצרכים:  

בשר לאסאדו, רכז רימונים, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, אורגנו יבש. 

אופן ההכנה: 

1. נכין לאסאדו שלנו ראב יבש (תערובת תבלינים). 

2. ניקח את כל התבלינים ונערבב בקערה ביחס של 1:1, מה שאומר שניקח כף מכל תבלין לקערה ונערבב ביניהם.  

3. בשלב הבא ניקח רכז רימונים ונמרח את האסאדו. 

4. כשנסיים נתחיל בלפזר את הראב על האסאדו באופן אחיד. 

5. לפני הכנסת האסאדו לבישול במעשנה נדליק לחום קבוע של 110 מעלות. 

6. נזרוק קצת צ׳אנקים של עץ תפוח למעשנה, כדי שיתן לנו ארומה וטעם מעולה לנתח. 

7. השיטה הטובה ביותר למעשנה היא לעבוד עם מדחום, תחילה מכניסים את הנתח ונותנים לו להיות כ-3 שעות חשוף לעשן.  

8. לאחר מכן נעטוף אותו בנייר קצבים ואז בנייר כסף ונכניס לעוד 5 שעות לפחות. 

9. מי שעובד עם מדחום בודק עד חום פנימי של 63 מעלות, ואז עוטף עם נייר כסף עד 93 מעלות בפנימי.

טעים משרונה סלע 

שרונה סלע מגבעת יערים היא אמא לשתי תאומות מקסימות, בנות 24 – ואוהבת לארח משפחה וחברים קרובים באווירה משפחתית ובלתי פורמלית. מאז פרשה שרונה לפנסיה מוקדמת ומשתדלת למצות את החיים, היא אוהבת להכין למשפחתה מנות טעימות וביתיות. היא ניאותה לחלוק איתנו את המתכון המושלם לעוף בעשבי תיבול, ומבטיחה שלא תתאכזבו. 

שוק וכרעי עוף בעשבי תיבול של שרונה סלע 

מצרכים לרוטב: 

בזמן הכנת הרוטב יש לטגן בשמן בצל גדול קצוץ עד הזהבה. 

לשים בקערה: 

2 כוסות מים חמימים 

1/4 כוס שמן זית 

1 חבילה פטרוזיליה (לקצוץ כמו לסלט) 

1 חבילה כוסברה (לקצוץ כנ"ל) 

2 כפות אבקת מרק עוף 

1 כף אבקת מרק בצל 

1 כף אבקת מרק פטריות  

1 כף כורכום 

1/2 כף כמון 

פלפל שחור (לפי הטעם) 

אופן ההכנה: 

להוסיף למצרכים את הבצל המטוגן – אין צורך להוסיף מלח!! 

לערבב היטב בקערה לטבול את חלקי העוף ברוטב ולהניח בתבנית אפיה. 

להוסיף את שארית הרוטב מעל. 

לכסות את התבנית בנייר כסף, לחורר את נייר הכסף במזלג. 

להכניס התבנית לתנור שחומם מראש ב-250 מעלות. 

לאחר כ-45 דקות לבדוק רתיחה (לעיתים לוקח יותר זמן – כל אחד לפי התנור שלו) 

להוריד את החום ל-160 מעלות ולהוריד את נייר הכסף ולאפות עד קבלת צבע שחום. 

משהו מתוק של קרן מרכוס 

קרן מרקוס המתגוררת במושב שפיר – היא אם לארבעה, קרן נשואה באושר (טפו, טפו) וגם חובבת אפיה וקינוחים, שמציעה מגוון קינוחים טעימים וכשרים ללקוחות מכל רחבי הארץ.  

קרן, המעבירה מזה מספר שנים סדנאות "איפור–סיפור" לימי הולדת, גילתה שאפייה ביתית היא מוצר מבוקש: "מאז ומעולם, מגיל צעיר מאוד, אימי לימדה אותי להכין כל יום שישי עוגה/קינוח לכבוד שבת," היא מספרת. "במשך השנים כבר הכנתי ללא כל הכוונה ואף המצאתי ושדרגתי דברים על דעת עצמי. ראיתי שמצליח לי וקיבלתי פידבקים  טובים זה גרם לי לאושר וסיפוק. לכן מעבר להיותי מפעילת ילדים, מתחביביי להכין קינוחים ועוגות וכל מה שקשור לאפיה."  

מתכון לקינוחי אוראו של קרן מרקוס 

מצרכים: 

כוסיות לקינוחים 

24 עוגיות אוראו 

שמנת מתוקה 

כוס חלב 

1 פודינג וניל 

שברי שוקולד לעיטור 

אופן ההכנה: 

במעבד מזון קוצצים (גס) עוגיות אוראו. 

מניחים בתחתית כל כוסית עוגיות טחונות. 

להקציף שמנת מתוקה + כוס חלב + פודינג וניל, לאחר ההקצפה להוסיף שברי עוגיות אוראו (לא טחון) ולערבב בצורת מעטפת. 

לזלף עם שקית זילוף לתוך הכוסיות המוכנות את המוס. 

מעל ניתן לפזר שברי שוקולד לבן וחום (מקופלת). 

בהצלחה