שיפור זמינות החלבון וחומצות אמינו חיוניות במנות מעלי גירה
אמיר בלוך, תזונאי מעלי גירה, חברת ביוליב בע"מ (לשעבר ש.ח. מהנדסים ויועצים בע"מ)
אני שומע יותר ויותר רפתנים מדברים על שאיפה להגיע לתנובות חלב של 16,000 ליטר בתחלובה -הם מדברים על החזר לעומת השקעה ומוכנים להשקיע כסף על מנת לבחון אפשרויות לשיפור.
מה המגבלה במנות הקיימות היום?
הכרס אינה מסוגלת לייצר את כמות החלבון החיידקי הדרושה ליצרנות העולה כל הזמן. בנוסף, בעונת הקיץ עיכול החלבון גורם לעקה אצל הפרה. הרצה במודל CNCPS מראה חוסר בחומצות אמינו ליזין ומתיונין בכל המנות.
חשיבות חלבון עוקף כרס איכותי
שנים רבות ניסינו להעלות את כמות החלבון העוקף במנה ולא תמיד ראינו תוצאות. חלק מהסיבות לכך הן שלא מספיק להתייחס רק לחלבון עוקף, אלא גם לפרופיל חומצות האמינו שלו וכמה הן נספגות במעי.
כלומר, אין דין DDG כדין סויה, למשל למרות שגם DDG וגם סויה מכילים חלבון, בפועל, היעילות שלהם שונה מאוד כשמדובר בחלבון עוקף כרס. קילו DDG וקילו סויה אולי מכילים אותה כמות חלבון עוקף, אך אין להם אותו פרופיל חומצות אמינו ולא אותה כמות נספגת בדם (נעכלות). לכן, כשבודקים חלבון עוקף, אי אפשר להשוות ישירות בין DDG לסויה, כי הם מתנהגים שונה לגמרי בגוף הפרה.
האם מספיקים חומרי הגלם הקיימים או שצריך תגבור?
על מנת להגיע לכך ש- 40% מהחלבון במנה יהיה עוקף כרס איכותי, לשם כך צריך לדעתי תגבור.
איך לתגבר את החלבונים עוקפי הכרס?
יש כמה שיטות: למשל, הוספת גלוטן מיל, שמספק חלבון עוקף אך הנעכלות שלו במעי לא תמיד גבוהה ויש בו פחות ליזין. בעבר, קמח דגים היה אופציה מצוינת, אבל כיום אסור לשימוש בהזנת מעלי גירה. כמו כן, בעבר היו מטפלים בחלבון בפורמלדהיד, שיטה יעילה שנאסרה משיקולי בריאות וסביבה. ניתן לתגבר גם באמצעות חומצות אמינו מוגנות בכרס – אך הן יקרות ומשלימות רק חלק מהחומצות החיוניות, בעיקר ליזין ומתיונין.
יתכן שהדרך היעילה והאלגנטית ביותר, שזכתה להצלחה גדולה בעולם, היא טיפול בחום ובקיטור שמייצר תגובה שמכונה "תגובת מיילארד": מחממים את החלבון יחד עם סוכר, וכך מתקבלת הגנה מפני עיכול החלבון בכרס ושחרורו במעי, תהליך שמבטיח חלבון עוקף איכותי עם נעכלות גבוהה.
מהו הטיפול המומלץ בחום?
למרות שתיאור תהליך הטיפול בחום נשמע פשוט, בפועל יש לו הרבה מאוד שלבים עד לקבלת חלבון עוקף איכותי ואחיד באמת. כל פרט בתהליך קובע את התוצאה: מקור החלבון (חומר הגלם), סוג ותוספות החומרים (סוכר ואנזימים), משך ההכנה, הטמפרטורה והשהיה, רמת הלחות, זמן ההמתנה אחרי הטיפול, הקירור והייבוש – כל אחד מהגורמים האלו יכול להשפיע משמעותית על היעילות והאחידות של החלבון הסופי.
בבדיקות מעבדה רואים הבדלים גדולים בין מוצרים שנראים דומים אך יוצרו בתנאים שונים.
סופר סויה הוא מוצר המבוסס על כוספת סויה כמקור חלבון בלעדי עם פרופיל חומצות אמינו מיטבי. חברת ביוליב החלה לייבא ממפעל בהולנד את הסויה המחוממת שעוברת תהליך ייחודי עם בקרת איכות קפדנית, שמבטיחה חלבון עוקף ברמה גבוהה ואחידה.
סופר-סויה- כוספה סויה המטופלת בתהליך תרמי ייחודי
תהליך היצור במפעל ההולנדי, נעשה באמצעות טוסטר ייחודי (בשונה מאקסטרודר), המשלב חום מתון במשך זמן רב יחסית יחד עם קיטור (כ-103 מעלות) בתוספת מולסה ואנזימים כדי לשדרג את תגובת המיילארד. לאחר מכן, מתבצע צינון מבוקר- כך שהחלבון מוגן היטב בכרס אך נשאר בעל נעכלות גבוהה במעי. בדיקות באוניברסיטה באירופה הראו שבשיטה זו מתקבלים 78% חלבון עוקף כרס עם נעכלות של 99%. בשיטות חימום אחרות, שבהן הטמפרטורה גבוהה יותר (סביב 150 מעלות) וללא תוספת סוכר, רק 60-65% מהחלבון מצליח לעקוף את הכרס, וגם הנעכלות במעי יורדת. חום גבוה מדי, פוגע במבנה חומצות האמינו ומפחית את הערך התזונתי שלהן. מעל 130 מעלות, מתחילות להיפגע חומצות האמינו. הראשונה להיפגע והרגישה ביותר הינה הליזין.
הודות לערכים התזונתיים הגבוהים של סופר-סויה, ניתן לשלב עד 35% פחות חומר במנה, ועדיין לספק לפרה את אותה כמות חלבון עוקף כרס נעכל ביחס למוצרים המחוממים האחרים. כך מתקבלת מנה מדויקת, מרוכזת ויעילה יותר – עם ניצול מיטבי של כל ק"ג חלבון.
הסופר-סויה מיוצר במפעל FeedValid שבהולנד, מהגדולים והמובילים באירופה בייצור חלבונים מחוממים בפטנט ייחודי למעלי גירה. במפעל מייצרים מדי שנה קרוב למיליון טון, עם בקרה קפדנית ואנליזות לכל אצווה לצורך הבטחת איכות ואחידות גבוהה במוצר הסופי.
לסיכום, כדי להגיע לתנובת חלב גבוהה ויעילות מרבית, חשוב לבחור בחלבון עוקף כרס איכותי לא רק לפי כמות החלבון אלא גם לפי סוגו, נעכלותו ופרופיל חומצות האמינו שלו. סופר-סויה מציע יתרונות משמעותיים בזכות תהליך ייצור ייחודי, בקרה קפדנית וערכים תזונתיים גבוהים. השקעה בחלבון איכותי ובטכנולוגיה מתקדמת מאפשרת לרפתנים למקסם את התפוקה, לשפר את הרווחיות ולשמור על יציבות התוצאות לאורך זמן.
בסופו של דבר, בחירה מושכלת בחומרי הגלם היא המפתח למנה מנצחת ולרפת מצליחה.
