מיכל חביביאן מספרת על המשק המשפחתי, שהתחיל מערוגה קטנה והפך לתעשיית ירקות מוכרת בארץ
"הכול התחיל כי רצינו שיהיה לנו ירקות טריים שנוכל למלא איתם את הצלחת," מספרת מיכל חביביאן – שביחד עם בן זוגה, מנהלת את אחד ממשקי הירקות הצבעוניים והמגוונים בארץ. מיכל מספרת לקו למושב על חקלאות, קהילה ושאר ירקות…
כשמסתובבים במושבים ובערים ברחבי הארץ, קשה שלא להיתקל בירקות של משק חביביאן. ארגזים מלאי ירקות טריים הנשלחים באופן ישיר מהמשק לצרכנים, מונחים לצד כניסות בתים וכוללים בתוכם ירקות אורגניים טריים וצבעוניים.
משק חביביאן עוסק בחקלאות אורגנית. הוא החל את דרכו לפני 15 שנים עם ערוגה אחת וכעת חולש על חלקה גדולה בשטחים החקלאיים של מושב נחם ושטחי גידול נרחבים במושב הודיה. המשק הפך לשם נרדף לירקות אורגניים טריים ומיוחדים, והוא פותח את שעריו בימי חמישי עבור אנשים מכל הארץ המחפשים ירקות צבעוניים ומלאי טעם.
מאחורי כל העשייה הזאת עומדת החקלאית והשפית, מיכל חביביאן ובן זוגה, האגרונום בועז חביביאן. בני הזוג התחילו את פועלם עם גינה קטנה אשר שימשה אותם ואת בני משפחתם, ומשם צמחו והפכו למשווקי ירקות ופירות אורגניים, בקנה מידה גדול.
אז איך הכול התחיל?
"אני ובן זוגי תמיד חיפשנו מקום לגור בו שיהיה כפרי אבל 'בין לבין'," מספרת מיכל, "רצינו משהו שאינו יותר מידי הררי ואינו יותר מידי מישורי, אלא מקום שאפשר לגדל בו גידולים חקלאיים. בדיוק חזרתי מלימודי קולינריה בפריז, הכרתי את בועז בן זוגי, והייתי קצת מבואסת כי לא מצאתי ירקות כמו אלה שהיו בצרפת. חיפשתי דלועים מיוחדים, קישואים עם פרחים, ירקות טריים וטובים ולא מצאתי.
"כשהכרתי את בועז הוא בדיוק למד אגרונומיה ואמנם הוא עסק בריבוי של פרחים, אבל זרם בו הידע לגבי גידול ירקות, שכן בועז עסק בכך בילדותו ובשנות נעוריו. אז שאלתי אותו 'אתה יכול להכין לי ערוגה?'. וזה מה שקרה! בזמן שהתחלנו עם החקלאות המשכתי לעבוד כשפית במסעדות. בועז עבד בימים ואני בלילות. כשהתחתנו החלטנו שאנחנו חייבים לעשות משהו כדי לחבר אגרונומיה עם קולינריה.
"באותו זמן התרחשה מלחמת לבנון השנייה. בועז חזר מהמלחמה ואמר 'טוב, זה הזמן לשינוי!' נסענו להודו, התחברנו לעניין של חקלאות מקומית, של קהילה שפועלת ומתקיימת ממזון וטיפוח הקרקע, שמצמיחה את הגידולים כמצע בריא לעבודת אדמה. חזרנו לישראל וידענו שאנחנו רוצים לעשות דבר כזה: לגדל ירקות שאנחנו אוהבים באיכות שאנחנו אוהבים, נקי מרעלים, ולשווק אותם לאנשים שיש להם אינטרס ורצון להנות מירקות איכותיים."
משק אורגני
בקיץ 2007 חזרו מיכל ובועז אל המשק בו גדל בועז וגידלו ביחד עם הוריו ואחיו ירקות בשיטות מסורתיות. אחרי שנים במהלכן נחשפו בועז ומיכל לנזק האקולוגי והבריאותי הנגרם מהחומרים המשמשים בחקלאות המודרנית, החליטו השניים, שהפעם זה יהיה אחרת.
כשאני מגיעה למשק ולשוק הירקות שמתקיים בחמישי – כדי לפגוש את מיכל חביביאן – הצבעוניות של הירקות חוגגת: תפוחי אדמה טריים מעוטרים באדמה המעידה על טריות, גזרים סגלגלים מונחים בדוכן רעננים לצד גזרים כתומים, הבצל הירוק מדיף ניחוח מטורף כאשר הכול עטוף ב'באזז' של אוכלוסייה המגיעה לקנות את התוצרת. במתחם השוק, אנשים מוצאים תפוחי אדמה שבדיוק יצאו מהאדמה, עגבניות שרי צבעוניות, סלקים מיוחדים צנוניות רעננות ושאר ירקות, ובתוך כל זה מוגש צא'י חמים מדלפקה של אחותו של בועז – דלפק המציע מאכלים חמים ומגרים שבושלו מהתוצרת הטרייה שנקטפה באותו היום.
בזמן שאני שואפת את כל הטריות הזאת, מיכל מספרת על הערוגה הראשונה: "בועז רצה מאד שלהורים שלו תהיה גינת ירק. הוא רצה שיהיו להם ירקות ופירות מאחורי הבית. לכן דאג לעטוף את ההורים שלו בעשייה וצמחיה, דרך גידול ירקות. עברו כמה שנים עד שהחלטנו לגדל את הירקות שלנו גם על האדמה חקלאית במושב נחם. התחלנו עם ערוגה אחת ועוד אחת והמשכנו לעוד ועוד ערוגות. אנחנו למעשה משפחה שמגדלת את הירקות הללו קודם כל עבור עצמה ועבור ילדיה. מכאן אנחנו מביאים את הירקות אל השכנים שלנו, אל הקהילה ושאר צרכנים, ממקום של בית, של משפחה שמגדלת ירקות ראויים וטובים לעצמה ולקהילה. בשבילנו זה האוכל שאנו מאכילים את הילדים שלנו, והאוכל שאנו מספקים לקהילה שלנו."
איך מגיעים למצב של ערוגה אחת, למצב בו כמעט בכול בית שני נראים ארגזים של המשק שלכם?
"אף פעם לא מיהרנו בעניין הזה, של השיווק. בהתחלה היו חמישה ארגזים. שכנה שלנו שקיבלה ירקות מהמשק הפנתה אלינו מישהי שפגשה בסופרמרקט. האישה קנתה ירקות מהסופר ושכנתי אמרה לה: 'מה את קונה מפה?! בואי תראי איזה ירקות יש במשק חביביאן!' משם החלה תהודה של משפחות שהכירו אותנו מפה לאוזן."
את הירקות שגדלים במשק חביביאן משווקים מיכל ובועז – ולפעמים גם ילדיהם שמקימים דוכן תותים שגידלו וקטפו בעצמם או מוכרים מטבוחה שהכינו במו ידיהם. הירקות נקטפים בסמוך למועד המשלוח לפי מספר המנויים וההעדפות הפרטיות של כל בית ובית: "את יכולה לראות שיש מגוון רחב של אנשים שמגיעים. יש כאן אנשים חילונים, דתיים, וחרדים אפילו כאלה שבודקים עם הרב אם הם יכולים לקנות מכאן. יש כאן מושבניקים, קיבוצניקים ואנשים מבית שמש ומגיעים המון אנשים מחוץ לעיר. מגיעים לכאן אנשים מתל אביב וירושלים החל מצרכנים פרטיים עד שפים. יש אנשים שרוצים לצאת מהעיר ורוצים לבוא לאכול כאן או לפגוש אותנו ולסייר במשק. אלה יכולים להיות אנשים שמגיעים פעם בכמה זמן לחוויה, ויש את הקבועים. המשק שלנו פתוח למבקרים בימי חמישי בלבד."
מי עובד במשק?
"יש את בועז ואותי, ובני משפחה שעושים הכל כדי שכל המערכת תעבוד כמו שצריך. אמא של בועז, למשל, היא עדיין היועצת מספר אחד שלנו שבודקת את הטיב של החסות והירקות ומייעצת בגידול. אבא של בועז ז"ל, תמיד בירך את העשייה שלנו העסק מערב את המשפחה וגם עובדים מבחוץ. יש לנו חמישה ילדים שמשתתפים בעבודה כל הזמן. הם יודעים לעבור על הקופה, יש להם רעיונות לשמני זית, הם מכינים עוגות, קוטפים תאנים או אופים מאפים. הם כל הזמן בעשייה.
"מה שיפה בעיני זה כאשר אתה עושה משהו טוב הוא מביא עוד טוב. לפני כמה שנים הגיע לכאן תושב בן 99 פלוס! האיש הגיע עם זרעים של דלועים שהביא מדרום אפריקה כדי שנגדל אצלינו. הוא הביא אותם בזמן הנכון לאחר התייעצות עם בועז, כדי שנגדל את הדלוע המיוחד הזה. אפשר למצוא כרוביות במגוון זנים, צנונים בכל הצבעים, או צנון אבטיח. יש לנו כרובים מחודדים שמתאימים לסלט וכרוב פחוס מושלם לממולאים, קישואים מכל מיני סוגים ועוד ועוד. אנחנו נעשה מאמצים תמיד לחדש ולגוון."
מה זה בעצם חקלאות אורגנית?
"זאת חקלאות שעובדת תחת פיקוח. אנחנו מגדלים ירקות תחת פיקוח של חברת IQC שהיא חברת התקנים הרצינית ביותר בארץ. ישנם חומרים שמותרים לשימוש בחקלאות אורגנית וגם מתוכם אנו בוחרים את אלו שקל לנו יותר לחיות איתם בשלום. אלה בעיקר חומרים המבוססים על שמנים וסבונים שנועדו לחצוץ בין המזיק לירק ולא להרעילו. בנוסף אנו משתמשים בהדברה ביולוגית ומדשנים בקומפוסט ובגואנו."
"בכול יום חמישי יש כאן בנחם דוכנים של ירקות טריים שבדיוק נקטפו מערוגות הנמצאות כאן ממש. השדות שלנו פתוחים תמיד לביקור וכל סוכות ופסח יש גם יום פתוח שבו כולם באים לסייר."
איך זה מרגיש להיות חקלאית בתקופה כזאת, זה מאבק או משהו נוח?
"אני חושבת שיצרנו כאן משהו מאד מעגלי. המעגל הזה שומר עלינו ונותן לנו כלכלה אלטרנטיבית במובן בו אנו לא תלויים במה שקורה בשוק. אנחנו תלויים בחריצות שלנו, ביכולת לעבוד טוב, להשתפר ולעשות דברים טובעם, כמו למשל להשתמש בשאריות לדברים אחרים כך שהירק ינוצל עד הסוף. המגוון מאפשר לנו חוסן, במובן של אם יש גידול שלא מצליח תמיד יש גידולים אחרים, כאשר יש אצלינו יותר מ50 גידולים. אנשים שמגיעים לכאן יודעים שתמיד יהיו כאן ירקות מעניינים ואפשר לצאת מכאן עם סל ירקות מגוון. מי שאוהב ירקות ורוצה לאכול את מה שהערוגות נתנו – יגיע לכאן. אני גם נותנת מתכונים, מספרת את הסיפור של הירק, מסבירה למה הוא טוב, ויש כאן תמיד פעילות."
האם יש תקופות של ייאוש?
"כל יום הוא יום של משבר או התמודדות. מדובר בעבודה קשה! אפשר לקום בבוקר ולגלות שהייתה קרה וערוגה של חסות נראית כאילו הייתה בפריזר ויצאה. זה יכול להיות דקה של ברד אחרי קיץ שלא מפסיק. ברד הורס את הירקות אחרי שהם הרימו את הראש וזאת יכולה להיות מכה קשה. בשנה שעברה סביב הקורונה היה מחסור רציני בעובדים. הערוגות היו מלאות אבל לא יכלנו לשווק… היינו צריכים לבחור בין לקטוף את הגידולים ולעשות משלוחים או לשתול לקראת החורף, כי לא היה מספיק כוח אדם.
בקיצור, יש תמיד משהו שצריך להתמודד אתו, אבל אסור להתייאש וצריך לדעת שעם יש בעיה כנראה שיש לה גם פתרון. טיב, חדשנות ואיכות הם שלושת הדברים שמלווים אותנו תמיד. יש כאן מסורת ושורשיות. מעניין אותנו לספק את הטוב ביותר. שם המשפחה שלנו חתום על כל ירק שיוצא מכאן, לכן איכות זה דבר שנחשב חלק מאיתנו. אני עומדת מאחורי תוצרת. מבחינתי איכות זה גם מגוון ובמובן הזה אני מרגישה שלמה. העשייה שלנו דורשת חדשנות ואין חקלאים שעושה את מה שאנחנו עושים. הרפרסנים שלנו הם בעיקר מחו"ל מאירופה, ואנחנו בקשר עם חקלאים כדי לדעת כול הזמן כיצד לייעל את העבודה ולהתחדש."
סלט עדשים, כרובית מגורדת ופיצוחים / מיכל חביביאן
מיכל חביביאן היא כאמור גם שפית וכמובן גם מתכונאית, לכן היא מספקת לקוראים של "קו למושב" מתכון רענן ונהדר לסלט מלא טעם:
מרכיבים:
כוס עדשים שחורות שבושלה עד לריכוך.
כרובית מגוררת (בחלק העבה של הפומפייה)
צרור פטרוזיליה קצוץ
גרדת לימון מלימון שלם
מיץ מלימון שלם
שמן זית
מלח פלפל
חופן תערובת פיצוחים, לדוגמא שקדים, פיסטוקים וגרעיני דלעת
מערבבים את המרכיבים לסלט מרענן מזין ומשביע
כדי לדעת יותר על המשק, על מיכל בועז והמשפחה, הכנסו לאתר:
https://www.havivian.co.il/index.php?route=information/almeshek
