יום של חוויות בדלית-אל-כרמל שהתחיל עם שערות הכנאפה והכנת כנאפה ומסתיים בבית הצבעים של סאם חלבי
*תמונה ראשית: כנאפה דרוזית עם פיסטוק
שפיק בית של כנאפה
נסענו לטיול לגב הר הכרמל ולמרגלות פסגת המוחרקה. התחלנו אצל שפיק בדרייה, יזם וקונדיטור מדלית אל כרמל. בשנת 1985 שפיק הקים מותג קונדיטוריה מוביל, שהפך לשם דבר בזכות איכות גבוהה, הקפדה על חומרי גלם וחדשנות קולינרית. בדרייה, בן למשפחה דרוזית בעלת מסורת קולינרית עשירה, שילב לאורך השנים בין מתכונים משפחתיים עתיקים לבין טכניקות מודרניות, והצליח ליצור חוויה מתוקה המוכרת בכל רחבי הארץ.
מספר שפיק בדרייה: "אני נרגש להזמין אתכם לקחת חלק בחלום אישי שלי, מקום שמספר את הסיפור שלי, של המשפחה ושל העדה הדרוזית מהתחלה צנועה עם שק קמח אחד ועד מרכז מבקרים שמארח אלפי אנשים – זו חגיגה של מסורת, של חיבור ושל אהבה לאנשים."
לאחרונה פתח בדרייה, בכניסה הדרומית לדלית אל כרמל, בואך צומת אליקים על כביש 672, את המרכז לתרבות הקונדיטוריה הדרוזית – "שפיק בית של כנאפה". זהו מרחב תרבותי וחווייתי חדש, המשלב סדנאות כנאפה בהנחיה אישית, מוזיאון ייחודי העושה כבוד לעבר של העדה הדרוזית, לסיפור המשפחתי המרגש של שפיק ומשפחתו, לחומרי הגלם ולמסורת. ביקרנו במתחם בית קפה-קונדיטוריה שממוקמים במבנה אבן עתיק ומרשים, ועטוף באווירה דרוזית אותנטית, על צלע הר הכרמל.
הכול על כנאפה
כנאפה מכינים בעבודת יד, כולל גבינה ייעודית לכנאפה היא הג'בנה (جبنة) – גבינה חצי קשה ועדינה בעלת מרקם נמס אך יציב, כבושה שאינה מלוחה מדי, נמתחת בצורה מושלמת ומעניקה את האיזון המדויק בין מתיקות הסירופ לעומק הטעמים. הג'בנה, יחד עם הסמנה – שמן הדקלים, שערות הקדאיף והפיסטוק, יוצרים את החוויה האותנטית והבלתי נשכחת שהופכת את הכנאפה לאחד הקינוחים המפורסמים והאהובים במזרח התיכון.
בית הכנאפה של שפיק עם ארבעה סוגי כנאפה:
כנאפה נַאעְמֶה (ناعمة) – קלאסיקה אלגנטית במרקם חלק ואחיד. מורכבת משכבות של שמן דקלים, שכבה עדינה של שערות קדאיף, שעוטפות ליבה נדיבה של גבינה חמה ונמסה, נצרבות בזהב עדין משני הצדדים ונוצרת כנאפה מאוזנת – קריספית מבחוץ, רכה מבפנים, עם ספיגה מדויקת של סירופ סוכר. מעליה שברי פיסטוק איכותי. מומלץ להגיש לצד גלידה וניל.
כנאפה מַבְּר֫וּמֶה (مبرومة) – או מגולגלת, היא פרשנות אומנותית ועשירה. אטריות קדאיף דקיקות מלופפות בצפיפות סביב מלית גבינה, נאפות למרקם פריך במיוחד ויוצרות משחק טקסטורות מודגש. כל ביס משלב קראנץ' עמוק עם ליבה רכה ונימוחה, וסירופ מתובל בעדינות שמדגיש את עומק הטעמים.
כנאפה נאבולסייה (نابلسية) – אייקון מסורתי משכם, ומכאן שמה. מבוססת על גבינה לבנה נאבולסית (جبنة نابلسية) בעלת מליחות מעודנת, משולבת עם שערות קדאיף עבות שמרוסקות במערבל והופכות לגרגירים קטנים כמו סולת. הנאבולסייה שונה במרקם שלה ונאפית עד לקבלת צבע ענברי, ומוגשת ספוגה בסירופ עשיר, לרוב עם פיסטוקים קצוצים – חוויית טעם עמוקה, חלבית ומעודנת עם מורשת קולינרית מובהקת.
כנאפה פיסלייה (كنافة فيصلية) – או פשוט פיסלייה, נקראת על שמו של המלך פייסל שהיה מלך סוריה ועיראק ומקורה בדמשק. הבצק עשוי שערות קדאיף המעוצבות למשולשים סימטריים, במילוי גבינה או אגוזים. האפייה מדגישה שוליים פריכים ומרכז עסיסי, וההגשה מדויקת ואסתטית – שילוב של מלאכת יד, פריכות מודגשת ומתיקות מאוזנת.
בבית של כנאפה נמצאת גם גרסה נוספת של כנאפה ללא תוספת סוכר.
מה בבית הכנאפה?
כבר בכניסה למתחם מוצב פסל סביבתי המדמה מכונה להכנת שערות הכנאפה. נכנסים לבניין שבקומת הקרקע ומיד מוקפים בעולם של ריחות, צבעים וטעמים שמרמזים את סודות הכנאפה. לאחר טעימות וקפה שמענו מפי שפיק את סיפורו והקשר המיוחד שיצר עם הממתקים המקומיים על הכרמל. משם המשכנו לסדנת הכנת כנאפה ולסיור במרכז המבקרים, הכולל סרט קצר וסיפורו האישי המרגש של שפיק.
בצמוד נמצא מוזיאון חווייתי קטן, המציג את התרבות הדרוזית ודגשים על המסורת הדרוזית לצד פנינים של קולינריה מקומית. מעבר לקיר זכוכית רואים את הכנת שערות הקדאיף עם המכונה הייחודית לכך, ובחדר סמוך רואים הכנת כנאפה בדרך המסורתית בהיקפים גדולים.
סיימנו בבית הקפה-קונדיטוריה עם מגוון מתוקים: כנאפה, בקלאווה, קטאיף, מעמול, עוואמה ועוד, לצד משקאות וקפה. לצד בית הקפה יש חנות מפעל עם מארזים וערכות להכנת כנאפה בבית.
מחיר כניסה למרכז המבקרים: 45 ש"ח לאדם | 200 ש"ח כרטיס משפחתי | 40 ש"ח לחיילים ואזרחים ותיקים.
בנוסף, במקום מוצעת סדנת הכנת כנאפה, שהיא חוויה משפחתית מרגשת וטעימה במיוחד (מתאימה מגיל 4 בליווי מבוגר), שבה תכינו מגש כנאפה אישי טעים ופריך משלכם וגם תצאו עם תעודת השתתפות ועם כנאפה חמה וריחנית לסיור במרכז המבקרים.
הסדנה בהרשמה מראש ומספר המקומות מוגבל.
משך הפעילות: 60–90 דקות.
מחיר: 120 ש"ח לאדם (כולל סדנה להכנת כנאפה וכניסה למרכז המבקרים).
כמות משתתפים בסדנה: 10–50.
שפיק – בית של כנאפה, רחוב דליה, בכניסה הדרומית לדלית אל כרמל. כשר. פתוח ראשון עד שישי.
טלפון לתיאום והזמנת מקום: 051-5728532.
בית הצבעים
בתום הביקור המעשיר והטעים, ולאחר אכילת הכנאפה שהכנתי במו ידיי, יצאנו לכיוון מרכז דלית-אל-כרמל ולבית ילדותו של סאם חלבי, אותו הפך לבית הצבעים.
בפעם הקודמת שהייתי במקום של חלבי, זה נראה היה כמו בעידן אחר, אי שם לפני שהמקום נפתח לביקורי מטיילים ולפני הטבח של אוקטובר 2023.
מאז פרץ סם חלבי, האמן, לתצוגות ברחבי הארץ, כולל בכיכר החטופים, בארה"ב וגם בגרמניה, והיד עוד נטויה.
הפעם הגענו למרכז מבקרים מותאם לכל המשפחה, שהוא גם מוזיאון ראשון מסוגו בארץ, גלריית אומנות של האמן הבינלאומי סאם חלבי, הממשיך את האופטימיות המרגשת בציוריו הצבעוניים ובמייצגי הענק שלו בארץ ובעולם.
בבית הצבעים ביקרו מעל מיליון מבקרים והוא הפך לאדם הנצפה ביותר ברשתות החברתיות בישראל, עם מעל שני מיליארד צפיות בעולם.
קירותיו של בית הצבעים, מבחוץ ומבפנים – סך הכול 600 מ"ר, על ארבע קומותיו – נצבעו במשך תשע שנים על ידי סאם חלבי, בטכניקת השפרצת הצבע הייחודית לו בעולם, במאות גווני צבע של נירלט, והפכו אותו למעין פסל אדריכלי סביבתי, המוכר כפורץ דרך בעולם האמנות, וכמוהו לא נראה בישראל.
בית הצבעים מחבר בין אמנות לחיים עצמם והופך את כל מנעד הרגשות שהאמן חש כחלק מסיפור חייו, למערבולת של צבע ואופטימיות. כל חדרי הבית הפכו למתחמי תצוגה שיוצרים מסלול ביקור בלתי נשכח בין כתליו. המתחם כולל מיצגים חדשים, חדר קולנוע, משפכי ענק עם קוביות הרכבה צבעוניות של תקווה, רכב עם משפך של קוביות הרכבה צבעוניות שהפך לאטרקציה בנסיעה ברחבי הכפר ועוד פעילויות שנערכות בסופי שבוע וחגים, ומאפשרות חוויה רב-חושית שמחברת כל משפחה.
ביקור בבית הצבעים
הביקור מתחיל באולם הממוזג שבו מוקרן סרט המספר על חיי האמן ועל הבית לפני הפיכתו לבית הצבעים ותהליך היצירה. משם ממשיכים לשוטט חופשי בין החדרים, החל מהחדר בשחור-לבן עם הצעיפים של אימו של חלבי ועד הגג המשקיף על השכונה והסירה המוצבת עליו.
גולת הכותרת עבורי הייתה התייצבותי כמודל ליצירה חדשה, בחולצה שהבאתי מבעוד מועד, ונתתי לסאם חלבי לבצע בי את זממו – התוצאה בסוף הסרט.
בית הצבעים של סאם חלבי – שכונת חלית עלי, דלית אל כרמל.
טלפון: 050-2257082 / 052-3635678.
פתוח כל יום 10:00–16:00, פרט ליום שישי עד 15:00.
משך הפעילות: כ־60–90 דקות (זרימה חופשית).
מחיר: 45 ש"ח | כרטיס משפחתי (עד 3 ילדים) – 110 ש"ח | מחיר מיוחד לחיילים בשירות ולאזרחים ותיקים – 30 ש"ח לאדם. הכניסה בהרשמה מראש.
דני בר – טיולים וסגנון חיים.
דני בר טיולים וסגנון חיים danybar.co.il יועץ ומתכנן טיולים בארץ ובחו״ל.
פרטים באתר https://www.danybar.co.il/trip_planning/
או בפייסבוק https://www.facebook.com/DanysBarTravelWineAndDine
