יבול שיא
הרפת והחלב
Cheese

קצת על הגבינות

< 1 דק' קריאה

שיתוף:

קצת על הגבינות: איזו גבינה אהבו דון קישוט וסנשו פנשה ואיזו העדיפו מלכי אנגליה, איזה עם זולל הכי הרבה גבינה ולמה בעצם יש חורים בגבינה שווייצרית?
תנובה – שבועות 2019

1. חמש הגבינות בקולקציה החדשה שתנובה משיקה לחג השבועות אומנם נהנות ממורשת אירופית – פקורינו, למשל, נולדה באיטליה, וצ’דר היא אנגלייה במקור – אבל הפטנט של ייצור גבינה דווקא לא רשום על שמה של אירופה: הוא נולד קרוב יותר אלינו, במזרח התיכון, באפריקה ובמרכז אסיה, ומשם התפשט לשאר העולם.

2. אולי לא כל יום שבועות, אבל למרות זאת, גבינות הן מאכל פופולרי במיוחד: כמות הגבינה המיוצרת ברחבי העולם בכל שנה – 18 מיליון טונות – גדולה יותר מהיקף הייצור של פולי קפה, עלי תה, פולי קקאו וטבק ביחד.

3 .עוד קצת על הגבינות, גבינת מנצ’גו כבשים הומצאה באותו מחוז שממנו הגיע דון קישוט: לה מנצ’ה שבספרד . גם לצ’דר ייחוס משלה: מקורה בכפר בשם זה במחוז סאמרסט בדרום – מערב אנגליה, שהמערות שבקצהו סיפקו את הלחות האידיאלית והטמפרטורה היציבה, הנדרשות לתהליך יישון הגבינה, והיא הייתה חביבה על מלכי אנגליה.

4. אפשר היה לחשוב שהצרפתים או ההולנדים יקטפו את המקום הראשון בצריכת הגבינות העולמית, אבל הפתעה: דווקא היוונים זוללים הכי הרבה גבינה – יותר מ 30- ק”ג לאדם בשנה, לעומת כ 26- ק”ג שאוכל כל צרפתי, בממוצע. אנחנו הישראלים מדדים מאחור במקום ה 13- : כל אחד מאיתנו בולס בממוצע כ 16.5- ק”ג גבינה בשנה.

5. ולתעלומה הגדולה מכולן – למה בעצם יש חורים בגבינה שווייצרית? ובכן, מתברר שמי שאחראי לכך הם חיידקים: כשמכינים גבינה, החיידקים שבחלב פולטים חומצת חלב, שהיא זו שמגבנת אותה. יש זנים של חיידקים שפולטים גם כמויות גדולות של פחמן דו חמצני ואלה נלכדות בגבינה בבועות. כשהגבינה מתקשה, מתקבלים החורים המוּכרים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

אומר גל טוויג, מנהל פיתוח עסקי בשולחן מגדלי התמרים, שבימים אלה עושה את הכל ליישום התוכנית העסקית שגובשה בשולחן לשיקום ענף התמרים הישראלי, כדי להחזיר אותו לדרך המלך * באמצע מרץ ייצג השולחן חמישה
7 דק' קריאה
בינואר 2010 יצא לפועל מבצע "גאולה מרצון" במסגרתו פשטה המשטרה בשיתוף הרווחה על בית המשפחה שבו התגוררו נשותיו וילדיו של גואל רצון. אחת מהנשים ששוחרו מהכת היא יהודית הרמן מקיבוץ שפיים, אז בת 29,
9 דק' קריאה
ירון בלחסן מנכ"ל ארגון מגדלי הפירות בישראל, מברך ומצדיע בשם החקלאות והחקלאים ליו"ר ועדת הכלכלה, ח"כ מיכאל ביטון, שנעל לפני זמן קצר את ישיבת הוועדה בנושא רפורמת תעריפי התחבורה הציבורית והודיע כי, החל מהיום
< 1 דק' קריאה
כתבה זו מתמקדת בהיבט הגנטי של הפתרון לחסכון במים כדרך התמודדות יעילה בעקת יובש, המשתייכת לקבוצת העקות האביוטיות ונחשבת לאחת העקות המשמעותיות והמשפיעות ביותר על גידולים חקלאיים בכלל ועל גידול האבטיח בפרט. בעולם קיימים
5 דק' קריאה
כרמית סופר ארד, מדריכת הגנת הצומח בנשירים ובסובטרופיים, מחוז גליל-גולן עש המשמש – Anarsia lineatella הוא מזיק הפוגע בארץ בעיקר בשקד, באפרסק, בנקטרינה, במשמש, בשזיף, בדובדבן ואף התקבל דיווח בודד מאפרסמון.  הנזק המשמעותי נגרם
3 דק' קריאה
מדובר בחיקוי של חלבונים הקיימים בטבע בתנאי קיצון, המעוצבים ומותאמים לדרישות של אוכל עם חיי מדף ופיסטור פיתוח כחול לבן ימתיק לעולם את החיים. חברת ההזנק "אמאי חלבונים" הממוקמת בפארק המדע ברחובות פיתחה במעבדותיה
3 דק' קריאה
מינהל המחקר החקלאי או בשמו העממי הידוע לכל – מכון וולקני – ציין מאה שנים להקמתו, באירוע תוכן מקצועי רחב יריעה שהתקיים בו זמנית בשלושה אתרי מחקר ברחבי המדינה. אנו מביאים כאן בפניכם תקצירים של
12 דק' קריאה

כתבות נוספות

הרשמו לניוזלטר

השאירו את הפרטים והישארו מעודכנים!

דילוג לתוכן