מדריך לגידול גן ירק וצמחי תבלין בבית: המדריך המלא לתכנון ולגידול גן ירק פרטי במרפסת, אשר יסייע לנו אפילו במעט למלא את הימים.
אז מה צריך לדעת בטרם נשתול את הזרעים או השתילים -מדריך לגידול גן ירק וצמחי תבלין בבית
מדריך לגידול גן ירק: על מנת לתכנן כראוי את הגינה הביתית (או במקרה הזה, המרפסת), חשוב לברר תחילה מהו המשקל הרצוי שהמרפסת יכולה לעמוד בו, ובהתאמה להתאים את גודל מיכל השתילה.
גודל המיכל קובע את נפח השורשים, לכן ככל שהמיכל גדול יותר, זה טוב יותר לצמח. כך לדוגמה: דלי בנפח עשרה ליטרים יספק מקום לגידול של ברוקולי אחד, אך יכול לאכלס בהצלחה, שני מלפפונים, שלוש חסות או ארבעה שתילי פטרוזיליה. חשוב להדגיש כי המיכל יכול להיות כל דבר: גיגית, דלי, קופסה או מיכל ממוחזר שניתן לשטוף ולנקב בו חור לניקוז.
כמות אור השמש
האור חיוני להתפתחות הצמח. לכן כדאי להעמיד את מיכלי השתילה שלנו חשופים לשמש ככל שהם זקוקים לה. ישנם צמחים הזקוקים לשמש מלאה אך לאחרים, חשיפה גדולה מידי יכולה לפגוע בצמח.
לכן, במקרה זה נשתמש, ברשת צל, או בגידול צמחים גבוהים שייהנו מהשמש (חמנייה או תירס) ובצילם לגדל ירקות עלים הרגישים לשמש. מנגד גם מרפסת המוצלת לחלוטין יכולה לפגוע בהתפתחות הצמח.
במקרה זה, נחפש חלון מואר ושם נציב את המיכל. אם החשיפה קטנה מארבע שעות, מומלץ לגדל ירקות עלים (כגון: בצל ירוק, חסה, רוקט, שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, סלרי או תרד) ולאכול אותם צעירים, ולא גידולים ארוכי טווח, כמו: גזר או תפוחי אדמה.
מדריך לגידול גן ירק וצמחי תבלין בבית: לאחר שבדקנו את כלל התנאים, ניתן לגשת למלאכת השתילה/ הזריעה. התקופה בה אנו נמצאים, האביב, היא זמן מצוין לעשות זאת. לצורך כך, מומלץ לבחור במצע שתילה ("תערובת שתילה"), המאופיין במשקל נמוך, ולבחור כזה המכיל חומרים מזינים נדרשים.
להעדיף זנים קטני מידות
את בחירת הצמח המיועד, יש לבחור בהתאם לתנאים בשטח (מצורפת טבלה המאפיינת כל גידול). ירקות עליים מתאימים לגינת מרפסת והם שמישים לאורך זמן.
לחלופין אם ברצוננו לבחור בירק, מומלץ להעדיף זנים קטני מידות (לדוגמה: עגבנית שרי על פני עגבנית אשכול) ולא להתפתות לשתול צמחים גדולים מאוד, כגון: דלעת או אבטיח. חשוב להקפיד לשתול את השתילים בסמיכות לזמן בו קיבלתם אותם.
צפיפות השתילה היא בהתאם לסוג הצמחים: צמחים חד שנתיים – בין 15 ס"מ ל-20 ס"מ; שתילים רב שנתיים – לפחות 40 ס"מ. בעת השתילה רצוי להרוות את כל המיכל ולחכות שהצמח יעשה שימוש ברוב המים והמצע יהיה יבש למגע, ואז להשקות שוב. שימו לב, ההשקיה צריכה להיעשות בהתאם לצרכי הצמח.
כדאי לשים לב לצמח ולראות אם הוא מראה סימני צמא (קיפול, סלסול, גלגול או שמיטה של העלה). יש להשקות את הצמח במנות קטנות. אם אין מערכת השקיה, מומלץ לבחור בצמחים שיעמדו בתדירות ההשקיה שנוכל. יש לקחת בחשבון גם ימים בהם המשפחה לא בביתה ואין באפשרותה להשקות את הצמחים (חופשה, חו"ל, חג וכדומה).
מדריך לגידול גן ירק וצמחי תבלין בבית: חשוב להמשיך ולטפל בצמח גם לאחר השתילה הראשונית, ומלבד השקייתו, יש לגזום את העציץ בחלקו הירוק מפעם לפעם (מומלץ שלא בחודשי הקיץ החמים) כדי לגרום לו להתחדשות. לאחר הגיזום יש לצמצם את כמות ההשקיה עד אשר יופיע לבלוב חדש; לאחר שהצמח גדל ושורשי
גידול צמחי תבלין
| שם הצמח | תיאור | תנאי אור | תנאי השקיה | תנאי טמפרטורה | הערות אגרוטכניות נוספות | שימוש כצמח תבלין |
| לבנדר | – צומח בקצב בינוני.
– פרחיו בתפרחות כחולות-סגולות, המופיעים באביב עד הקיץ. – עליו סרגליים, שעירים, מאפירים וריחניים. | שמש מלאה
מרפסת דרומית או מערבית. | מועטה | עמיד לקור ולחום | גיזום לאחר פריחה.
מתנוון בקרקע רווית מים. | עיקר השימוש כצמח בישום.
כמו גם, שמן וחומץ, לתיבול: צלי, סלט, מנות אחרונות ותה. |
| לבנדר צרפתי | – צומח בקצב בינוני.
– פרחיו בתפרחות כחולות-סגולות, המופיעים באביב. – עליו סרגליים, משוננים, מאפירים וריחנים. | שמש מלאה
מרפסת דרומית או מערבית. | מועטה | עמיד לקור ולחום | גיזום וקיטום תפרחות לאחר הפריחה.
מתנוון בקרקע רווית מים ובצל. | שימוש בפרחים ובעלים מיובשים לבישום בארון ולהרחקת עש. |
| לבנדר אנגלי | – צומח בקצב בינוני.
– פרחיו בתפרחות כחולות-סגולות, המופיעים באביב. – עליו סרגליים, אפורים, לבידים וריחניים. | לשמש מלאה
מרפסת דרומית או מערבית. | מועטה | עמיד לקור ולחום | גיזום לאחר פריחה.
מתנוון בקרקע רווית מים ובצל. | שמן וחומץ, שמושרים בהם פרחי אזוביון; לתיבול מאכלים כגון: סלט, צלי ומנות אחרונות.
שימוש בפרחים ובעלים מיובשים לבישום ארונות והרחקת עש. |
| זעתר | – צומח בקצב בינוני.
– בחורף עליו גדולים ורכים. – בקיץ עליו קטנים. – פרחיו לבנים בחודשי האביב והקיץ. | שמש מלאה, והצללה חלקית.
מרפסת דרומית, מערבית ומזרחית | מועטה | עמיד בקור ובחום | מתנוון בקרקע רווית מים.
יש לגזום בסוף הקיץ. | תיבול סלטים, דברי מאפה, מאכלי בשר, פיצות ועוד. |
| אורגנו | – צומח בקצב בינוני.
– עליו ביצתיים, ירוקים וריחניים. – פרחיו ורודים בחודשי האביב. – מתפשט באמצעות שלוחות תת-קרקעיות. | שמש מלאה.
מרפסת דרומית ומרפסת מערבית | מועטה | עמיד לחום, רגיש לקור | גיזום תדיר לאחר פריחה. | משמש כתבלין למאכלים מהמטבח האיטלקי, כדוגמת: פיצה ופסטה. |
| מיורן מתוק | – צומח בקצב בינוני.
– פרחיו לבנים-ורודים בחודשי האביב והקיץ. – עליו צרים, אפרפרים, בהירים וריחניים. | שמש מלאה והצללה חלקית.
מרפסת דרומית, מערבית ומזרחית | מועטה | עמיד לקור ולחום. | מתנוון בקרקע רווית מים ובצל. | משמש לתיבות מאכלי בשר, סלטים ומרקים. |
| טימין (קורנית) | – צומח בקצב בינוני
– פרחיו סגולים בחודשי הקיץ. – העלווה זעירה, נוטה לאפורה, ריחנית. | שמש מלאה
מרפסת דרומית, מרפסת מערבית | מועטה | עמיד לקור ולחום. | גיזום לפי הצורך. עמיד יחסית בקרקע רוויה | משמש כתבלין למאכלי בשר, סלטים ולמאכלים מהמטבח האיטלקי. |
| געדה כרתית | – צומח בקצב בינוני
-עליו אפורים, סרגליים, שעירים. פרחיו סגולים- ורודים בחודשי האביב והקיץ. | שמש מלאה והצללה חלקית.
מרפסת דרומית, מערבית או מזרחית | מועטה | עמיד לקור ולחום | תה | |
| זוטה לבנה | – צומח בקצב בנוני
– עליו עגולים, קטנים, מאפירים וריחניים. – פרחיו קטנים, לבנים-ורודים בסוף עונת הקיץ. | שמש מלאה
מרפסת דרומית או מערבית. | מועטה- בינונית | עמיד לקור ולחום | גיזום וקיטום תפרחות לאחר הפריחה. | תה |
| כלמינתה אפורה | – צומח בקצב בנוני
– עליו רכים, עגולים קטנים, אפורים, שעירים וריחניים. – הפרחים ורודים-ארגמניים מחודשי האביב עד לחודשי החורף. – מתפשט באמצעות שלוחות. | שמש מלאה והצללה חלקית.
מרפסת דרומית, מערבית ומזרחית. | מועטה | עמיד לקור ולחום | גיזום בחודשי האביב. | תה, מרקים, סלטים, גבינות, חביתות ומאפה |
| עשב הלימון | – צומח בקצב מהיר
– עליו ארוכים זקופים, מחוספסים. | שמש מלאה.
מרפסת דרומית או מערבית. | בינונית | עמיד לחום. בעל רגישות בינונית לקור. | גיזום בחודשי האביב (ניתן לקצרו מספר פעמים בשנה). | תבלין לדגים, מרקים, חמוצים ולרטבים. |
| לואיזה | – שיח זקוף הגדל בקצב בינוני עד מהיר.
– פרחיו לבנים מחודשי האביב ועד חודשי הסתיו. – עליו בהירים. | שמש מלאה.
מרפסת דרומית או מערבית. | בינונית וסדירה (נשירת עלים ביובש) | עמיד לחום. רגישות בינונית לקור. | נוטה להתקרח בחלקים תחתונים. נוטה להיתקף ע"י כנימות עלה ניתן לטפל באמצעות ריסוס בתכשיר סבון. | תוספת לתה או כמשקה דמוי תה. |
| שיבא | – שיח הגדל בקצב בינוני.
– פרחיו צהובים אך לא בולטים בחודשי אביב. – עליו רכים, אפורים. | שמש מלאה.
מרפסת דרומית או מערבית. | מועטה, בינונית | עמיד לחום ולקור | הגיזום באביב | תוספת לתה (טעם מר) |
| מליסה רפואית | – גדל בקצב מהיר.
– פרחיו לבנים-צהבהבים בחודשי האביב ובחודשי הקיץ. – עליו בצורת ביצה, ירוקים כהים משוננים ומחוספסים. | הצללה חלקית או מלאה.
מרפסת מערבית, מזרחית או צפונית. | רבה | עמיד לקור ולחום | זקוק למצע מנוקז. הגיזום מתבצע בחודשי האביב. | כתוספת לתה או הכנת משקה דמוי תה. |
| מרווה רפואית (מירמיה) | – גדל בקצב בינוני
– פרחיו כחולים-סגולים בחודשי האביב. – עליו פשוטים, מחוספסים, מאפירים וריחנים. | שמש מלאה והצללה חלקית.
מרפסת דרומית, מערבית או מזרחית. | מועטה | עמיד לקור ולחום. רגיש ללחות גבוהה. | מצע מנוקז היטב, רצוי לדלל ולגזום בסתיו. | עלים מיובשים המשמשים לתיבול מאכלי בשר. |
| נענע חריפה | – גדל בקצב מהיר.
– פרחיו סגולים בחודשי הקיץ. – מאופיין בצמח עשבוני ומשתרע באמצעות שלוחות. | שמש מלאה והצללה חלקית.
מרפסת דרומית, מערבית או מזרחית. | מרובה וסדירה | עמיד לחום. ונעלם בקור. | קרקע לחה.
העלים בעלי סיכון להינזק ממפגעים שונים. מומלץ לגזום לדילול הצמח. | תה או משקה דמוי תה. |
| נענע משובלת | – גדל בקצב מהיר.
– פרחיו סגולים בחודשי הקיץ. – מאופיין בצמח עשבוני ומשתרע באמצעות שלוחות. | שמש מלאה והצללה חלקית.
מרפסת דרומית, מערבית או מזרחית | מרובה וסדירה | עמיד לחום, ונעלם בקור. | קרקע לחה.
העלים בעלי סיכון להינזק ממפגעים שונים. מומלץ לגזום לדילול הצמח. | תה או משקה דמוי תה. |
| עלי דפנה | – גדל בקצב איטי
– פורח באביב – פרחיו בצבע קרם-צהבהב. – פירותיו מכילים שמן רב וגלעין שחור. – עליו ירוקים כהים. | שמש והצללה חלקית.
מרפסת דרומית, מערבית או מזרחית. | מועטה | אדמה קלה, פורייה ומנוקזת.
דורש גיזום לשמירת ממדים קטנים. | תבלין למאכלי בשר, צלי, ירקות כבושים, מרקים, דגים, רטבים, פודינג וריבות. | |
| רוזמרין רפואי | – גדל בקצב בינוני-מהיר
– פרחיו בצבע כחלחל-אפרפר. – עליו סרגליים וריחניים. – זנים שונים, לרבות: "בלו לגון". | שמש מלאה.
מרפסת דרומית או מערבית. | מועטה | עמיד לקור ולחום | גיזום באביב.
אין לגזום ענפים שהתעצבו. | תבלין למאכלי בשר כבש, צלי, מרקים וירקות, משמש גם לתה רפואי. |
| בזיליקום | – צמח עשבוני בעל שיבולת הגדלים בקצב מהיר
– פרחיו ארגמניים. – גבעוליו מצולעים – עליו רכים וריחניים. | שמש מלאה והצללה למחצה.
מרפסת דרומית, מערבית או מזרחית | השקיה רבה וסדירה | עמיד לחום, רגיש לקור. | קרקע עמוקה ומנוקזת.
נתקף על ידי מחלות בחודשי האביב, הקיץ והסתיו. | תבלין בעל תפקיד במטבח האיטלקי: פיצה, צלי, נקניקיות, מרקים. |
| עירית | – קצב גידול איטי-בינוני
– עליו זקופים, דקים וחלולים המדיפים ריח דומה לריח הבצל. – תפרחות סגולות באביב. | שמש מלאה.
מרפסת דרומית או מערבית. | בינונית. | עמיד לקור ולחום. |
| תבלין לסלטים, מאפים, גבינות ורטבים. |
גידולים לגן ירק
| מועד זריעה | שם הצמח | חד/ דו/ רב שנתי | זמן לקטיף (ימים) | טיפול בצמח | דרישות אור | הערות |
| כל השנה | גזר גינה זן תרבותי | ד"ש | 200-120 | זריעה לא עמוקה מדי, כס"מ
לצמח ינבטו הרבה שתילים, יש להוציא חלק מהם כדי שלא יהיה צפוף מדי. | מרפסת דרומית | בשנה הראשונה מייצר שורש ראוי למאכל. בשנה השנייה, אם מותירים אותו, מפתח תפרחת וזרעים.
על מנת לקבל צמח איכותי, מומלץ שלא לזרוע בקיץ. |
| חסה תרבותית | ח"ש | 50-30 | עדיף לשתול שתילים קנויים.
זריעה לא עמוקה מדי, כס"מ לצמח ינבטו הרבה שתילים, יש להוציא חלק מהם כדי שלא יהיה צפוף מדי. | כל הצדדים | ניתן לקטוף את העלים התחתונים בצורה מדורגת כל עוד הגבעול לא התארך (לקראת פריחה) | |
| כרוב הגינה | ח"ש | 120-90 (תלוי בזן) | מומלץ בעציץ גדול | מרפסת מזרחית/ מערבית | עונות גידול באביב ובסתיו מצליחות יותר מאשר בקיץ. | |
| מנגולד (סלק עלים) | ח"ש | 90-50 | מומלץ בעציץ עמוק | מרפסת מזרחית/ מערבית | ניתן לגזום מספר פעמים או בהדרגה עד שמתחיל לפרוח. | |
| פטרוזילית הגינה | רב"ש | 50-30 | השקיה מתונה | מרפסת מזרחית/ מערבית – עם לפחות 5 שעות אור | גם השורש אכיל
על מנת לקבל צמח איכותי, מומלץ שלא לזרוע בקיץ. | |
| צנונית (צנון הגינה) | ח"ש | 40-30 | לצמח ינבטו הרבה שתילים, יש להוציא חלק מהם כדי שלא יהיה צפוף מדי. | מרפסת מזרחית/ מערבית | מהיר צימוח, ניתן לבשל את העלים. | |
| ירקות קיץ | בזיליקום (ריחן מצוי) | ח"ש | 50-30 | השקיה סדירה. מומלץ לגזום מלמעלה מעט. | מרפסת דרומית, 8-6 שעות אור יום. | נובט במהירות, משריש בקלות.
בתנאים קשים, הצמח יסיים את חייו במהירות. |
| חציל | ככלל, מדובר ברב"ש
בישראל, הוא ח"ש. | 75-55 | מומלץ בעציץ עמוק. גיזום נמוך בחודשי החורף
שתילה בין חודש אפריל ליולי | מרפסת דרומית | מומלץ להחליף לאחר שנתיים. | |
| מלפפון | ח"ש | 80-40 (מתקצר ככל שיותר חם) | מומלץ עציץ של 8 ליטרים לפחות.
הצמאה תזרז פריחה, השקיה תזרז צימוח. | מרפסת דרומית ומזרחית/ מערבית.
מומלץ במיקום מאוורר. | צמח מטפס | |
| עגבנייה | ח"ש | 80-60 | דורש תמיכה של מקל עץ/ ברזל
מומלץ בעציץ של 8 ליטרים לפחות | מרפסת דרומית ומזרחית/ מערבית | מומלץ לכסות את הצמחים ברשת נגד מזיקים | |
| קישוא | ח"ש | 60-40 | מומלץ לתת תמיכה באמצעות מקל עץ או מתכת בזנים מסוימים.
יש לנקות את העלים הפגועים. ניתן לזרוע ולשתול. מומלץ בעציץ 10 ליטרים. | מרפסת דרומית. | הפרחים אכילים. | |
| פלפל | ככלל, מדובר ברב"ש
בישראל, הוא ח"ש. | 85-75 | גיזום אביבי
מומלץ לשתול מתחת לרשת צל של 30%-40%. דורש תמיכה באמצעות מקל עץ או מתכת. מומלץ לבחור בעציץ של לפחות 8 ליטרים. | מרפסת דרומית ומזרחית/ מערבית | מומלץ לשתול /לזרוע מחדש בחודש מאי. | |
| שעועית מצויה | ח"ש | 70-50 | מטפס ולכן דורש תמיכה באמצעות מקל עץ או מתכת. | מרפסת דרומית. | חסכוני במקום.
קיימים זנים שונים הנבדלים במועדי ההנבה ובתכונות נוספות. | |
| ירקות חורף | אפונה (אפון מתורבת) | ח"ש | 60-30 | חלק מהזנים מטפסים ולכן דורשים תמיכה באמצעות מקל עץ או מתכת. | מרפסת דרומית | ניתן לאכול את התרמיל ללא בישול. |
| בצל הגינה | ח"ש | 600-200 | גידול המושפע מהטמפרטורה.
למטרת גידול מהיר של בצל ירוק, מומלץ לרכוש זני בצל ירוק הנמכרים במשתלות כשתילים, המורכבים ממספר זרעים. | מרפסת דרומית | ||
| ברוקולי | ח"ש | 110-70 | מומלץ בעציץ גדול. | מרפסת מזרחית/ מערבית | ניתן לקצוץ ולבשל גם את העלים. | |
| כוסברה | ח"ש | 60-40 | ניתן לקטוף שוב ושוב עד שמתחילה הפריחה.
מומלץ לשמור זרעים של שתילים נבחרים. | מרפסת דרומית | קצר חיים
חסכוני במקום | |
| כרובית | ח"ש | 110-90 | מומלץ בעציץ גדול. | מרפסת דרומית | ראשי הכרוביות שגדלות ביובש הם קטנים ולא מוצקים.
ניתן לקצוץ ולבשל גם את העלים. | |
| כרישה/ פארסה/ לוף | ח"ש | 180-120 | מומלץ לשתול בין תבלינים.
ניתן לגדל גם בקיץ בהצללה חלקית והשקיה מוסדרת. | מרפסת דרומית | ||
| סלק מצוי (אדום) | ח"ש | 80-60 | קל לזריעה | מרפסת דרומית
עדיף בטמפרטורה של 23-15 מ"צ. | העלים גם אכילים
יכול לגדול גם במים מליחים | |
| סלרי (כרפס) | ח"ש | 120-90 | זריעה קלה.
ניתן לגזום מספר פעמים או בדירוג, עד הפריחה. | מרפסת דרומית | ||
| פול | ח"ש | 170-150 | מומלץ לשתול במיכל גדול
הצמחים מגיעים לגובה של 1.5 מ'. לכן, לתמוך באמצעות חוטים משני צדדי הצמח. | מרפסת דרומית | זורעים בסוף אוקטובר – נובמבר ומתחילים לקטוף באביב. | |
| שום הגינה | ח"ש | 180-150 | ניתן לשתול "שיניים" של שום מקומי שנשארו במטבח.
שתילה באוקטובר. | מרפסת דרומית | חסכוני במקום.
רגיש לעודף מים. | |
| שומר | ח"ש | 90-60 | עדיף מקום מרווח. | מרפסת דרומית | חסכוני במקום.
ניתן להשתמש בעלים כתוספות לסלט. לעיתים יכול להתחדש מהבסיס. | |
| שמיר | ח"ש | 75-60 | ניתן לקטוף מספר פעמים.
ניתן לשתול מספר שתילים בעציץ | מרפסת דרומית ומזרחית/ מערבית | קצר חיים. | |
| תות שדה | רב"ש | הפרי רגיש למגע עם הקרקע, לכן יש לשים חיפוי העשוי מפלסטיק או קש על המצע כדי למנוע מגע זה.
שתילה החל מאוקטובר. | מרפסת דרומית ומזרחית/ מערבית
עם מספיק מים והצללה, התות ישרוד את הקיץ ויניב שוב בחורף/ האביב. | חסכוני במקום.
רגיש לעודפי מים. | ||
| תרד הגינה | ח"ש | 60-40 | ניתן לגזום עלים בודדים עד הפריחה. | מרפסת דרומית ומזרחית/ מערבית | רגיש לעודפי מים. |
